今天微生物檢測機構凱林貿易跟大家具體聊聊食品微生物檢測的程序

（1）采集樣品

采樣前要了解所采樣品的來(lái)源、加工、儲藏、包裝、運輸等情況，采樣時(shí)必須做到：使用的器械和容器需經(jīng)滅菌，嚴格進(jìn)行無(wú)菌操作；不得加防腐劑；液體樣品應攪拌均勻后才去采樣，固體樣品應在不同部位采取以使樣品具代表性；取樣后及時(shí)送檢。

國際食品微生物標準委員會(huì )(ICMSF)制定的食品微生物學(xué)分析采樣方法，目前已在國內外被逐步推廣采用。ICMSF根據

以下原則來(lái)規定不同的采樣數：①各種微生物本身對人的危害程度各有不同；②食品經(jīng)不同條件處理后，其危害程度可分為3種情況：危害度降低；危害度未變；危害度增加。依據ICMSF采樣方法規定，其中：n：指一批產(chǎn)品采樣個(gè)數；c：指該批產(chǎn)品中檢樣菌數超過(guò)限量的檢樣數；m：指合格菌數限量；M：指附加條件后判定為合格的菌數限量。

（2）樣品送檢

采集好的樣品應及時(shí)送到食品微生物檢驗室，一般不應超過(guò)3h，如果路程較遠，可將不需冷凍的樣品保持在1～5℃的環(huán)境中，勿使凍結，以免細菌遭受破壞。

樣品送檢時(shí)，必須認真填寫(xiě)申請單，以供檢驗人員參考。

檢驗人員接到送檢單后，應立即登記，填寫(xiě)序號，并按檢驗要求，立即將樣品放在冰箱或冰盒中，并積極準備條件進(jìn)行檢驗。

（3）樣品處理

樣品處理應在無(wú)菌室內進(jìn)行，若是冷凍樣品必須事先在原容器中解凍，解凍溫度為2～5℃不超過(guò)18h或45℃不超過(guò)15min。

a.固體樣品

用無(wú)菌刀、剪或鑷子稱(chēng)取不同部位的樣品，剪碎放入滅菌容器內，加一定量的水混勻，制成1: 10混懸液，進(jìn)行檢驗。在處理蛋制品時(shí)，加入約30個(gè)玻璃球，以便震蕩均勻。生肉及內臟，先進(jìn)行表面消毒，再剪去表面樣品，采集深層樣品。

b.液體樣品

原包裝樣品用點(diǎn)燃的酒精棉球消毒瓶口，再用經(jīng)石炭酸或來(lái)蘇兒消毒液消過(guò)毒的紗布將瓶口蓋住，用經(jīng)火焰消毒的開(kāi)關(guān)器開(kāi)啟。搖勻后用無(wú)菌吸管吸??；含有二氧化碳的液體食品，按上述方法開(kāi)啟瓶蓋后，將樣品倒入無(wú)菌磨口瓶中，蓋上消毒紗布，將蓋開(kāi)一小縫，輕輕搖動(dòng)，使氣體逸出后進(jìn)行檢驗；將冷凍食品放入無(wú)菌容器內，融化后檢驗。

c.罐頭

罐頭進(jìn)行密閉試驗、膨脹試驗和檢驗。將被檢驗罐頭置于85℃以上的水浴中，使罐頭沉入水面以下5 cm，觀(guān)察5 min，如有小氣泡連續上升，表面漏氣；另外將罐頭放在(37±2)℃環(huán)境下7d，如是水果、蔬菜罐頭，放在20～25℃環(huán)境下7d，觀(guān)察其蓋和底有無(wú)膨脹現象。檢驗時(shí)，先用酒精棉球擦去罐上油污，然后用點(diǎn)燃的酒精棉球消毒開(kāi)口的一端，用來(lái)消毒紗布蓋上，再用滅菌的開(kāi)罐器打開(kāi)罐頭，除去表層，用滅菌匙或吸管取出中間部分的樣品進(jìn)行檢驗。

（4）檢驗

每種指標都有一種或幾種檢驗方法，可根據不同的食品、不同目的來(lái)選擇恰當的檢驗方法。通常所用的常規檢驗方法為現行國家標準，或國際標準，（如FAO標準、WHO標準等），或食品進(jìn)口國的標準（如美國FDA標準、日本厚生省標準、歐共體標準等）。

食品衛生微生物檢驗室接到檢驗申請單，應立即登記，填寫(xiě)試驗序號，并按檢驗要求立即將樣品放在冰箱或冰盒中，積極準備條件進(jìn)行檢驗。

一般陽(yáng)性樣品發(fā)出后3d（特殊情況可適當延長(cháng)）方能處理樣品；進(jìn)口食品的陽(yáng)性樣品，需保存6個(gè)月方能處理。陰性樣品可及時(shí)處理。

（5）結果報告

樣品檢驗完畢后，檢驗人員應及時(shí)填寫(xiě)報告單，簽名后送主管人核實(shí)簽字，加蓋單位印章，以示生效，并立即交給食品衛生監督人員處理。

通過(guò)上面介紹相信大家對食品微生物檢測的程序都有一定了解，微生物檢測專(zhuān)家凱林貿易喔。江門(mén)市凱林貿易有限公司培養基廠(chǎng)家是專(zhuān)業(yè)從事培養基、微生物診斷試劑及醫學(xué)檢驗儀器生產(chǎn)、研發(fā)、銷(xiāo)售、服務(wù)的醫療器械企業(yè)，歡迎各界咨詢(xún)合作。

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